[摘要]先得介紹一下李子洲：1892年出生于陜西省綏德縣。1929年2月由于叛徒出賣被捕入獄，同年6月18日病逝獄中。毛澤東題詞：“陜北共產(chǎn)黨奠基人”。1944年初，根據(jù)人民群眾的愿望，經(jīng)中共中央西北局和陜甘...
先得介紹一下李子洲：1892年出生于陜西省綏德縣。1929年2月由于叛徒出賣被捕入獄，同年6月18日病逝獄中。毛澤東題詞：“陜北共產(chǎn)黨奠基人”。1944年初，根據(jù)人民群眾的愿望，經(jīng)中共中央西北局和陜甘寧政府批準，將原綏德縣西川、橫山、米脂、清澗4縣的部分區(qū)域劃分為一個縣，取名為子洲縣，以志紀念。
當我讀罷這段文字后，為陜北共產(chǎn)黨人在陜北這塊土地上，為中國共產(chǎn)黨能在陜北，能在延安站穩(wěn)腳跟，指揮千軍萬馬，打敗日本侵略者，從而取得中國革命的偉大勝利做出的犧牲而感慨。在陜北地區(qū)二十四個縣中，就有劉志丹、謝子長、李子洲三個縣的縣名，用他們的名字命名，這在中國歷史上也是絕無僅有的。且子洲縣是從他的出生地劃出一塊土地，組合而成一個新縣名，一直保留至今，就更讓人肅然起敬了。
子洲縣產(chǎn)紅棗不多，可他比鄰吳堡、清澗，這些黃河邊上產(chǎn)紅棗大縣。據(jù)說清末年間有一條從清澗通往西域的大道，路經(jīng)現(xiàn)在的子洲縣，子洲人就把大棗做成餡子，逐步演化成棗果餡烙餅，不能不說這是子洲人的聰明。如此這樣的例子還很多，像新疆很少產(chǎn)水稻，可當?shù)厝擞么竺鬃龅氖肿ワ垼槐葥P州炒飯遜色。寧夏麥子產(chǎn)量也不高，可他們的面食，像各類烤餅和面條、面片，做的不但有特色，從數(shù)量品種上并不比以麥子產(chǎn)量居高的陜西關(guān)中地區(qū)差。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，往往會顛覆那句：靠山吃山，有水劃船的老說法。同時也對文化交流跨地域傳播，民風民俗相互影響和滲透提供了佐證。
秋后，收獲了的干棗洗凈，加水放在鍋里煮熟，在杵成糊的同時撿出棗核。因有部分棗皮不易杵碎，再把棗泥置于案板上用刀反復剁，使棗皮徹底粉碎，于棗泥成為一體，棗餡就做好了。
棗果餡餅從外形分，大致有兩種。一種用開水和面，揉均，稍醒，搟成尺五長，六寸寬，二厘米厚，棗泥餡均勻攤在中間，從四邊向中間對折，再搟平。置于鏊子上，不加油，烤至成形，放于爐膛內(nèi)，熟后取出，從中間一切為二。叫硬棗果餡餅，它可能是原生態(tài)棗果餡餅，由于這種餅可長久保存，非常易于出門長途攜帶。從制作工藝，簡約單純外形看，除了食用、充饑再無其它功能。所以，現(xiàn)在城市市面上并不多見，在個別農(nóng)村集市上偶然能看到。說不定再過幾年，只能從文字記載中去尋找了�，F(xiàn)在交通的便利，已把距離縮短，再不需要牽駱駝趕毛驢，十天半月的長途奔波于兩地之間了。硬棗果餡餅退出食品舞臺，很符合自然淘汰法則，也不必遺憾和留戀了。
第二種做法：有別于其它餅的制做方法在于，得用食用油和一塊面，叫油酥子。其它面和好，醒到，搟薄，把油酥子均勻抹在上面。從一頭卷起來，豎立壓平，用手套皮，成窩狀，包入做好的棗泥，捏口朝下放在案上。用一塊特制的木模壓成外沿鼓園如輪，中間凸起如倒扣碗形，正中點一紅記號。擺入平底爐鍋內(nèi)，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內(nèi)甜，棗香宜人。由于在搟薄皮的時候，抹上了油酥子，烤出來的果餡外皮，如千層紙片，金黃透亮，油而不膩。
早時，棗果餡又名“果獻”。有記載說：當?shù)厝巳〖t棗包餡，烙成餅狀物，在年節(jié)時敬供神靈或用來祭祀祖先，求吉順，保平安。果物祭灑山野，獻大地，呼蒼天，求風調(diào)雨順，五谷豐登。所以叫果獻。由于此棗果餡好吃，有吉祥喻意，逐步演變成饋贈親友的佳品。子長、子洲、清澗、米脂、橫山等地棗果餡更是訂婚時的必需品。男方送女方家8至24個果餡為禮，女方又將果餡分贈給親戚好友。意謂認可此門親事，早（棗）成姻緣，香甜美滿。因之有些地方群眾戲稱待嫁女子為棗果餡或花果餡，平添了幾分依人情感在里面，讓人浮想翩躚。
吃過許多棗果餡，總覺得子洲周家鹼的果餡最好吃。有人說他們在做油酥子時加進了驢油，驢油做餅更加酥軟，潤爽。因此前些年子洲月餅買的最紅，叫的最響，也是這個原因吧。
